NOUVELLES BOULANGERIES ARTISANALES
Une fois que le type de produit à préparer a été défini, ainsi que les prévisions de fabrication, nous concevons le futur laboratoire, ce qui comprend:
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Conseils sur l'achat de machines et son emplacement.
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Établissement des zones de travail.
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Établissement des flux de production.
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Mise en place de recettes et de fiches de production journalières.
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Formation du personnel
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Des conseils sur l'organisation des horaires de travail en fonction des besoins de la production.
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Conseils sur la gestion des matières premières.
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Formation du personnel de vente sur les types de produits fabriqués.
Tout ce qui concerne les travaux de génie civil, à la fois dans la zone de vente et dans la zone de production, sera toujours coordonné avec le bureau d’ingénierie technique local pour adapter les installations à la réglementation en vigueur dans chaque ville, région ou pays.
Une fois que les affaires de la nouvelle entreprise ont commencé, une période d'accompagnement est convenue pour suivre les écarts possibles entre les prévisions de vente et de fabrication.
ACTIONS PONCTUELLES
DANS LES BOULANGERIES ARTISANALES
Pour les boulangeries établies qui ont un intérêt dans l'amélioration des produits, des systèmes d'élaboration et de formation du personnel.
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Conseils pour améliorer le flux de fabrication afin d'accroître la productivité.
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Mise en œuvre du levain pour utilisation en boulangerie et en pâtisserie.
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Formation du personnel à sa préparation, à son application et à ses soins dans la vie du levain.
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Formulation sur la gamme de pain.
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Formation du personnel de fabrication aux pains de saison et/ou aux ventes occasionnelles (Noël, carême, Pâques, vacances).
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Formation spécifique pour le personnel de production.
ACTIONS DANS LES BOULANGERIES INDUSTRIELLES
Dans les industries du pain précuit congelé ou non.
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Amélioration des recettes
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Évaluation de l'utilisation de mélanges pour la préparation de pains spéciaux et étude de leur faisabilité ou de leur substitution par des recettes pures.
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Implantation du levain dans les processus de production. Adaptation de leurs recettes et processus à son intégration.
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Développement de nouvelles recettes et de processus pour s'adapter aux nouvelles demandes du marché.
Mes spécialités de PAIN
