NUEVAS PANADERÍAS ARTESANAS
Una vez definido el tipo de producto a elaborar así como las previsiones de fabricación, diseñamos obrador que incluye:
-
Asesoramiento en la compra de la maquinaria y su ubicación.
-
Establecimiento de áreas de trabajo.
-
Establecimiento de flujos de producción.
-
Establecimiento de recetas y hojas de producción diarias.
-
Formación del personal.
-
Asesoramiento en la organización de turnos de trabajo atendiendo a las necesidades de producción.
-
Asesoramiento en la gestión de las materias primas.
-
Formación del personal de venta en los tipos de productos que se elaboran.
Todo lo referente a la obra civil, tanto del área de venta como en la de producción, será siempre en coordinación con oficina de ingeniería técnica local para adecuar las instalaciones a las normativas que exija cada ciudad, región o país.
Una vez iniciada la andadura del nuevo negocio se acuerda un periodo de acompañamiento para hacer seguimiento de posibles desviaciones en las previsiones de venta y fabricación.
ACCIONES PUNTUALES EN PANADERÍAS ARTESANAS
En panaderías consolidadas que tengan interés en mejorar producto, sistemas de elaboración y formación del personal.
-
Asesoramiento para mejorar el flujo de fabricación para aumento de la productividad.
-
Implementación de la masa madre de cultivo natural para su utilización tanto en panadería como en bollería.
-
Formación del personal en su elaboración, aplicación y cuidados en la vida de la masa madre.
-
Formulación de gama de panes.
-
Formación del personal de fabricación en panes de temporada y/o de venta puntual (Navidad, Cuaresma, Pascua, Vacaciones,....)
-
Formación específica para personal de producción.
ACCIONES EN INDUSTRIAS PANADERAS
En industrias de pan pre-cocido congelado o no.
-
Mejora de recetas
-
Evaluación de utilización de mixes para la elaboración de panes especiales y el estudio de su viabilidad o substitución por recetas puras.
-
Implantación de la masa madre de cultivo en sus procesos productivos. Adecuación de sus recetas y procesos con la incorporación de ésta.
-
Desarrollo de nuevas recetas y procesos para adecuarse a las nuevas exigencias del mercado.
Mis especialidades de PAN
