BÉNÉFICIAIRES: Professionnels du secteur de la boulangerie, de la restauration et de la restauration.

OBJECTIFS: L'objectif de ce cours est d'acquérir des connaissances pratiques sur les farines blanchies sans gluten à utiliser dans les pains à la farine de blé dans le but d'améliorer la saveur, la digestibilité et la conservation des pains où cette technique est appliquée.

CONTENU: Préparation des pains:

• PAIN AU SARRACÈNE ENTIER
• PAIN TOSCANE
• PAIN D'ÉPELLEMENT AU RIZ
• PAIN SUCRÉ AU MAÏS ET RAISINES

MÉTHODOLOGIE: Préparation directe de la pâte, le format du pain, la fermentation et la cuisson de celui-ci.

FORMATEUR: Josep Antoni Ribas. Créateur de CRUIXENT BARCELONA et formateur de RUSTICPA.NET

ACCREDITATION: Certificat de réussite du cours

LIEU DE CONDUITE: Escola del Gremi de Forners de Barcelona. C / Pau Clarís, 141 - baixos. Barcelone

DURÉE: 5 heures l'après-midi

LANGUE: catalan et espagnol

PLUS D'INFORMATIONS: +34 93 215 55 00