🥖 TU PRIMER PAN DE MASA MADRE
Después de días cultivando tu masa madre, finalmente está lista.
Pero aquí viene la pregunta: ¿Y ahora qué?
Esta guía existe precisamente para responder esa pregunta.
📚 LO QUE VAS A LOGRAR:
✓ Convertir tu masa madre en un pan real con corteza crujiente y miga esponjosa
✓ Entender qué está pasando en cada etapa (no solo qué hacer, sino POR QUÉ)
✓ Aprender a leer las señales que la masa te da
✓ Solucionar los problemas más comunes del primer intento
✓ Desarrollar la confianza para seguir mejorando
📖 QUÉ INCLUYE ESTE DOCUMENTO (31 páginas):
- FUNDAMENTOS TÉCNICOS
- Autólisis: qué es, por qué funciona, ventajas clave
- Fórmula profesional para calcular temperatura del agua
- Técnica del basinage para masas de alta hidratación
- Equipamiento necesario (básico y opcional)
- PROCESO COMPLETO PASO A PASO (12 etapas detalladas)
1. Autólisis (40 min)
2. Amasado (desarrollo de gluten + basinage)
3. Primer reposo
4. Pliegues/Rabat (técnica profesional)
5. Fermentación en frío (18-22 horas)
6. Atemperado
7. División y preformado
8. Reposo de banco
9. Formado final (técnica del bâtard)
10. Fermentación final (con test del dedo)
11. Horneado (con y sin Dutch oven)
12. Enfriamiento (por qué esperar 2 horas)
- TESTS Y VERIFICACIONES
- Test de flotación de masa madre
- Test de la ventana (desarrollo de gluten)
- Test del dedo (punto de fermentación)
- Señales visuales en cada etapa
- TROUBLESHOOTING COMPLETO
Más de 30 problemas resueltos con soluciones prácticas:
- Problemas durante el proceso
- Problemas en la fermentación
- Problemas en el horneado
- Problemas en el resultado final
- RECETA PROFESIONAL: BÂTARD SIN LEVADURA
- Tabla de ingredientes escalable (2-16 piezas)
- Fórmulas porcentuales
- Tiempos y temperaturas
- BONUS: PLANTILLA DE REGISTRO
Página lista para imprimir y documentar tus hornadas
(la clave del aprendizaje rápido)
👨‍🍳 SOBRE EL AUTOR:
Josep Antoni Ribas - Master Baker
- 40+ años de experiencia en panadería artesana
- 15 panaderías propias en Barcelona (1989-2019)
- Formado en INBP Rouen (Francia) y Centro Richemont (Suiza)
- Ambassadeur du Pain
- Forner TOP - Ruta del Buen Pan 2018
✅ PARA QUIÉN ES ESTA GUÍA:
- Has completado el documento #01 y tu masa madre está activa
- Quieres hacer tu primer pan con confianza
- Buscas entender el PORQUÉ, no solo seguir pasos
- Quieres una guía profesional pero accesible
- Valoras el conocimiento real sobre las recetas perfectas
❌ PARA QUIÉN NO ES:
- Si buscas recetas rápidas sin explicación
- Si no tienes masa madre activa (primero ve al documento #01)
- Si ya eres panadero profesional con años de experiencia
📄 FORMATO:
- PDF descargable (31 páginas)
- Idioma: Español
- Compatible con cualquier dispositivo
- Imprimible
🎁 LO QUE DICEN QUIENES YA TIENEN MIS DOCUMENTOS:
"Finalmente entendí por qué mi pan no crecía. La sección de troubleshooting
vale por sí sola el precio del documento" - Cliente #01
💡 GARANTÍA:
Si después de leer el documento sientes que no fue útil, Gumroad permite
solicitar reembolso. Sin preguntas.
🔗 CONTINÚA TU APRENDIZAJE:
Este documento es parte de la serie "Guía del Artesano Panadero":
- #01 Masa Madre Natural (disponible)
- #02 Tu Primer Pan de Masa Madre (este documento)
- #11 Panes para Navidad (próximamente)
📧 SOPORTE:
¿Dudas después de leer? Escríbeme a josep@rusticpa.net
Después de 40 años haciendo pan, sé que el conocimiento real no viene
de recetas perfectas, sino de entender qué hacer cuando las cosas
no salen perfectas.
Este documento te da exactamente eso.
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