🍞 Créez votre Levain de Culture Naturelle à partir de Zéro
Vous voulez maîtriser l'art du levain naturel et créer des pains artisanaux d'une qualité exceptionnelle ? Ce guide professionnel vous enseigne tout ce que vous devez savoir, expliqué par un Master Baker avec plus de 40 ans d'expérience.
✨ Que comprend ce guide ?
✅ Processus complet étape par étape (Jours 1-10)
• Démarrage de la culture avec méthode traditionnelle
• Rafraîchis quotidiens avec quantités exactes
• Signes de maturation et point optimal
✅ Fondements scientifiques expliqués de manière accessible
• Levures sauvages vs bactéries lactiques
• Relation température-acidité-saveur
• Contrôle de consistance et d'hydratation
✅ Entretien et conservation
• Routine hebdomadaire de rafraîchi
• Conservation au froid
• Levain déshydraté (sauvegarde d'urgence)
✅ Résolution de problèmes (Dépannage complet)
• Tableau avec plus de 10 problèmes courants
• Causes et solutions spécifiques
• Signes de contamination
✅ Matériaux nécessaires détaillés
• Liste complète d'ingrédients
• Équipement nécessaire (avec images)
• Alternatives selon disponibilité
📖 Caractéristiques du document :
• 16 pages de contenu pratique et visuel
• Photographies étape par étape du processus réel
• Tableaux de référence rapide
• Design professionnel facile à suivre
• Format PDF téléchargeable pour consulter toujours
👨🍳 À propos de l'auteur : Josep Antoni Ribas
Master Baker avec plus de 40 ans d'expérience en boulangerie artisanale. Il a dirigé 15 boulangeries propres à Barcelone et s'est formé dans les institutions les plus prestigieuses d'Europe (INBP Rouen, Centre Richemont Suisse).
Reconnaissances :
• Prix TimeOut 2013 au Projet le Plus Innovateur
• Forner TOP - Route du Bon Pain Barcelone
• Ambassadeur du Pain
• Membre Club Richemont España
🎯 Pour qui est ce guide ?
✓ Boulangers qui veulent incorporer le levain dans leurs élaborations ✓ Entrepreneurs qui lancent une boulangerie artisanale ✓ Chefs et cuisiniers professionnels ✓ Passionnés avancés du pain maison
Niveau : Basique-Intermédiaire (nécessite des connaissances de base en boulangerie)
💪 Ce que vous obtiendrez :
Après avoir suivi ce guide, vous aurez :
1. ✅ Un levain mature, actif et sain
2. ✅ Connaissances pour le maintenir indéfiniment
3. ✅ Capacité de diagnostiquer et résoudre les problèmes
4. ✅ Fondements solides pour faire du pain professionnel
5. ✅ Indépendance des levures commerciales
📚 Partie d'une collection
Ceci est le premier guide du GUIDE DE L'ARTISAN BOULANGER, une série de documents formatifs sur la boulangerie artisanale professionnelle.
Prochainement :
• #02 - Votre Premier Pain au Levain
• #03 - Pains Fondamentaux
• #04 - Contrôle Qualité : pH et TTA (Avancé)
• #05 - Organisation du Fournil
📥 Format de livraison
• Fichier : PDF téléchargeable (haute qualité)
• Pages : 16 pages
• Téléchargement : Immédiat après le paiement
• Accès : Illimité
📞 Support
Des questions ? Contactez-moi :
• Email : josep@rusticpa.net
• WhatsApp : +506 8674 9096
• Instagram : @chef_josep_ribas
Commencez dès aujourd'hui votre voyage vers le véritable pain artisan !
Josep Antoni Ribas
Master Baker | RUSTICPA