CRUIXENT

Carrer Pujades 173 - 08005 Barcelona

Inaugurada a l'agost de 2012 ja s'ha convertit en un referent de la fleca a Barcelona (Catalunya) amb un esperit d'innovació i tradició conjuminant esforços per a obtenir una molt extensa gamma de productes. La utilització de matèries primeres de qualitat i processos tradicionals són les claus per a oferir als seus clients un retorn als sabors de sempre.

En el pa destaquem tres factors que són claus en la seva elaboració. Els tres són imprescindibles i estan relacionats l'u amb l'altre, i la flaquesa d'un pot ser ajudada per la fortalesa dels altres dos.

CRUIXENT et descobreix el plaer de menjar bon pa i, sobretot, més saludable. Sense additius i amb masses mare naturals de fermentació bacteriana (lactobacilus).​

 

FACTORS CLAU

Efectivament, com ja hem esmentat, per a l'elaboració del pa és necessari tenir en compte tres factors que són els que marcaran el resultat final. Aquests factors estan íntimament relacionats entre ells, de manera que la flaquesa d'un és compensada per la fortalesa dels altres dos.​

MASSA MARE DE CULTIU

Avui dia és usa el llevat de cervesa per a la fermentació del pa. Aquest llevat està format per fongs: el saccharomyces cerevisiae. En de fermentacions ràpides, , com són els industrials, l'aportació de ferments és exclusivament mitjançant el llevat de cervesa i en quantitats molt elevades, perdent així les aromes i els sabors subtils que només poden aportar els bacteris (lactobacilus), conreats en una massa mare tradicional. En CRUIXENT elaboren la massa mare usant diferents tipus de blats i fermentació bacteriana, iniciant-se el seu cultiu ja fa uns anys. Aquest és el seu actiu més important, el que fa del seu pa un aliment sa, nutritiu i saludable i amb dosi de llevat de cervesa molt i molt petites.

INGREDIENTS

Un dels ingredients bàsics del pa és la farina. Sobre aquest ingredient hem de saber que no hi ha farines bones o dolentes sinó que hi ha farines apropiades o no per a l'elaboració de pans, brioixeria o pastisseria. Per a cada elaboració necessitarem un tipus de farina diferent. En cada país existeixen unes normes de valoració de farines. A Espanya es diferencien els tipus de farina per la seva “força” (W), Així per a unes galetes utilitzarem una farina de poca força, per a un pa una farina de mitja força i per a unes ensaïmades una farina de gran força. Bé, aquesta qüestió és més complicada del que sembla però preneu-ho com una forma orientativa de classificar les farines. Un altre ingredient important és l'aigua. En aquest cas cada fleca pren les mesures apropiades per a tenir una aigua amb millor de sabor, que influiran decisivament en el sabor final del pa.​

PROCESSOS

En CRUIXENT elaboren el pa de forma tradicional conservant processos d'elaboració adequats per a cada producte. Les presses no són bones conselleres en el moment de fer pa. Tot té el seu temps i s'ha de respectar. És necessari donar el temps i el tracte adequat a la massa perquè els ferments naturals aportats per les masses mares facin el seu treball de transformar els midons en sucres simples que seran consumits pels bacteris alliberant CO2, , àcids orgànics i la resta es caramel·litzaran en el forn, aconseguint millor sabor, millor conservació i, sobretot, millor digestibilitat.

PRENSA & RUTA DEL BUEN PAN : 

RUSTICPA-LOGO CRUIXENT 01.jpg

 

Horaris : 

Dilluns a Divendres de 07:30 a 20:30

Dissabtes de 08:00 a 20:00

Diumenges i festius TANCAT

Carrer Pujades, 173

08005 Barcelona

Metro L4 - Estació POBLENOU

 Tel +34 93 105 60 47

© Ruticpa2019 - Reservados Todos Los Derechos

Webdesign ; Tanit Agency 

  • Instagram Rusticpa
  • LinkedIn Rusticpa
  • Facebook Rusticpa