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RUTA DEL PAN ESPAÑA
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JOSEP ANTONI RIBAS

PAN DE AUTOR

A principios de 2020, después de visitar Costa Rica, decidimos trasladar nuestra vida a este país siguiendo con el asesoramiento empresarial del sector de la panificación debido a un incremento de demanda de nuestros servicios en Latinoamérica.

 

En 1977 inicié mi actividad como aprendiz de panadero mientras cursaba estudios de ingeniería. En el transcurso de los años fue aumentando mi pasión por este oficio de la mano de Pere Gallès, trabajando en varias panaderías de Barcelona. Una de ellas vinculada a una importante cadena de panaderías francesas. También en grandes empresas de pan congelado adquiriendo experiencia y conocimientos que, en 1990, se tradujeron en mi primera panadería artesana.

El duro trabajo que supone emprender un negocio me ayudó a superarme y obsesionarme por adquirir más y más conocimientos. Ello me llevó a realizar multitud de cursos en Francia, Suiza y Austria. Este cúmulo de conocimientos y experiencias, me ayudó a abrir diferentes negocios en la ciudad de Barcelona y en la provincia de Castellón. Todo ello condujo a poner en marcha CRUIXENT (2012), siendo la suma y culminación de toda una vida dedicada al pan.

A inicios del milenio empecé a realizar asesoramiento a otras panaderías. A mediados de primera década colaboré con varias empresas francesas como técnico asesor para España lo que me hizo viajar y conocer multitud de panaderías españolas y francesas así como sus métodos de trabajo.

 

En Francia es donde adquirí la metodología de las masas madre líquidas y de fermentación bacteriana, tecnología que vengo aplicando desde entonces en mis panaderías.

A finales de 2017 fundé BAKERY COACHING NETWORK para dar cobertura al asesoramiento que daba a diversas empresas de ámbito nacional e internacional.

A principios de 2020, después de visitar Costa Rica, decidimos trasladar nuestra vida a este país siguiendo con el asesoramiento empresarial del sector de la panificación debido a un incremento de demanda de nuestros servicios en Latinoamérica.

PRENSA :

Marie-Claire 2018 Boulangerie Barcelone
Marie-Claire 2018 Boulangerie Barcelone

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Josep Antoni Ribas Maître Boulanger Barcelone article Marie-Claire
Josep Antoni Ribas Maître Boulanger Barcelone article Marie-Claire

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Concepto Pan de autor, Josep Antoni Ribas, LA VANGUARDIA 31 AGOST 2018
Concepto Pan de autor, Josep Antoni Ribas, LA VANGUARDIA 31 AGOST 2018

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Marie-Claire 2018 Boulangerie Barcelone
Marie-Claire 2018 Boulangerie Barcelone

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ESCOLA DE FLEQUERS
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TITOL GENERALITAT
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MASTER PANADERIA ARTESANA
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ESCOLA DE FLEQUERS
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TÍTULOS CURSOS REALIZADOS:

·      ESPECIALIDADES DE PAN, BOLLERIA Y PASTELERÍA (1984) T500 IBERICA

·      CURS PRÀCTIC DE RECICLATGE (1988) ESCOLA FLEQUERS ANDREU CARRIÓ DE BARCELONA I PROVINCIA - BARCELONA

·      CURS GESTIÓ EMPRESARIAL EN PASTISSERIA (1995) GENERALITAT DE CATALUNYA - BARCELONA

·      CURS DE MONES DE PASCUA (1995) ESCOLA DE PASTISSERIA DEL GREMI DE BARCELONA - BARCELONA

·      DISSENY DE PÀGINES WEB (2000) ISC INFORMÀTICA - BARCELONA

·      DREAMWEAVER 4 (2002) CREA FORMACIÓN - BARCELONA

·      DREAMWEAVER 4 NIVEL II (2002) CREA FORMACIÓN - BARCELONA

·      DU LEVAIN LIQUIDE DANS VOS FOURNÉES (2013) INBP – ROUEN (FRANCIA)

·      CURSO PROFESIONAL AVANZADO DE PANADERÍA RICHEMONT (2013)

       CENTRO DE EXCELENCIA RICHEMONT PARA PANADERÍA, PASTELERÍA Y CONFITERÍA – LUCERNA (SUIZA)

·      RECONOCIMIENTO RUTA DEL BUEN PAN BARCELONA (2014)

·      CURSO INTERNACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA (2015) ESCUELA DE PANADERIA DE BARCELONA - BARCELONA

·      RECONOCIMIENTO RUTA DEL BUEN PAN BARCELONA (2015)

·      RECONOCIMIENTO RUTA DEL BUEN PAN BARCELONA (2016)

·      CURSO DE FORMADOR DE FORMADORES (2016) CETECE-RICHEMONT

·      RECONOCIMIENTO RUTA DEL BUEN PAN BARCELONA (2017)

·      RECONOCIMIENTO RUTA DEL BUEN PAN BARCELONA FORNER TOP (2018)

·      MASTER EN FLECA ARTESANA D’EXCEL·LÈNCIA (2018-2019) GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVINCIA DE BARCELONA

·      RECONICIMIENTO RUTA DEL BUEN PAN CATALUNYA FORNER TOP (2019) BARCELONA

Miembro de las asociaciones :
RUSTICPA- CLUB RICHEMONT Espana
RUSTICPA, boulangerie Cruixent, Ambassadeurs du pain