NUEVAS PANADERÍAS ARTESANAS
Una vez definido el tipo de producto a elaborar así como las previsiones de fabricación, diseñamos obrador que incluye:
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Asesoramiento en la compra de la maquinaria y su ubicación.
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Establecimiento de áreas de trabajo.
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Establecimiento de flujos de producción.
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Establecimiento de recetas y hojas de producción diarias.
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Formación del personal.
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Asesoramiento en la organización de turnos de trabajo atendiendo a las necesidades de producción.
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Asesoramiento en la gestión de las materias primas.
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Formación del personal de venta en los tipos de productos que se elaboran.
Todo lo referente a la obra civil, tanto del área de venta como en la de producción, será siempre en coordinación con oficina de ingeniería técnica local para adecuar las instalaciones a las normativas que exija cada ciudad, región o país.
Una vez iniciada la andadura del nuevo negocio se acuerda un periodo de acompañamiento para hacer seguimiento de posibles desviaciones en las previsiones de venta y fabricación.
ACCIONES PUNTUALES EN PANADERÍAS ARTESANAS
En panaderías consolidadas que tengan interés en mejorar producto, sistemas de elaboración y formación del personal.
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Asesoramiento para mejorar el flujo de fabricación para aumento de la productividad.
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Implementación de la masa madre de cultivo natural para su utilización tanto en panadería como en bollería.
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Formación del personal en su elaboración, aplicación y cuidados en la vida de la masa madre.
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Formulación de gama de panes.
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Formación del personal de fabricación en panes de temporada y/o de venta puntual (Navidad, Cuaresma, Pascua, Vacaciones,....)
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Formación específica para personal de producción.
ACCIONES EN INDUSTRIAS PANADERAS
En industrias de pan pre-cocido congelado o no.
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Mejora de recetas
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Evaluación de utilización de mixes para la elaboración de panes especiales y el estudio de su viabilidad o substitución por recetas puras.
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Implantación de la masa madre de cultivo en sus procesos productivos. Adecuación de sus recetas y procesos con la incorporación de ésta.
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Desarrollo de nuevas recetas y procesos para adecuarse a las nuevas exigencias del mercado.