Josep Antoni Ribas, servicios de consultoria en panaderias

SERVICIOS DE CONSULTORIA

NUEVAS PANADERÍAS ARTESANAS

Una vez definido el tipo de producto a elaborar así como las previsiones de fabricación, diseñamos obrador que incluye:

  • Asesoramiento en la compra de la maquinaria y su ubicación.

  • Establecimiento de áreas de trabajo.

  • Establecimiento de flujos de producción.

  • Establecimiento de recetas y hojas de producción diarias.

  • Formación del personal.

  • Asesoramiento en la organización de turnos de trabajo atendiendo a las necesidades de producción.

  • Asesoramiento en la gestión de las materias primas.

  • Formación del personal de venta en los tipos de productos que se elaboran.

Todo lo referente a la obra civil, tanto del área de venta como en la de producción, será siempre en coordinación con oficina de ingeniería técnica local para adecuar las instalaciones a las normativas que exija cada ciudad, región o país.

Una vez iniciada la andadura del nuevo negocio se acuerda un periodo de acompañamiento para hacer seguimiento de posibles desviaciones en las previsiones de venta y fabricación.

RUSTICPA-BRETZEL 01
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RUSTICPA-COCA DE VERDURES 01
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RUSTICPA-TORTELL CERDANYA 01
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RUSTICPA - T80 001
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RUSTICPA  - CORONA
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RUSTICPA - CROISSANT 005
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RUSTICPA-STOLLEN_02
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RUSTICPA-001
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RUSTICPA-RICHEMONT 01
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RUSTICPA-PA DE OLIVES 01
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RUSTICPA-PA SERRAI 01
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RUSTICPA-PA INTEGRAL 01
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RUSTICPA-PA GALLEG 01
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RUSTICPA-PA DE XUFLA 06
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RUSTICPA-PA DE VIDRE
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RUSTICPA-Sègol 2 100_
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RUSTICPA-PA DE KAMUT 01
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RUSTICPA-STOLLEN_04
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ACCIONES PUNTUALES EN  PANADERÍAS ARTESANAS

En panaderías consolidadas que tengan interés en mejorar producto, sistemas de elaboración y formación del personal.

  • Asesoramiento para mejorar el flujo de fabricación para aumento de la productividad.

  • Implementación de la masa madre de cultivo natural para su utilización tanto en panadería como en bollería. 

  • Formación del personal en su elaboración, aplicación y cuidados en la vida de la masa madre.

  • Formulación de gama de panes.

  • Formación del personal de fabricación en panes de temporada y/o de venta puntual (Navidad, Cuaresma, Pascua, Vacaciones,....)

  • Formación específica para personal de producción.

ACCIONES EN INDUSTRIAS PANADERAS

En industrias de pan pre-cocido congelado o no.

  • Mejora de recetas 

  • Evaluación de utilización de mixes para la elaboración de panes especiales y el estudio de su viabilidad o substitución por recetas puras.

  • Implantación de la masa madre de cultivo en sus procesos productivos. Adecuación de sus recetas y procesos con la incorporación de ésta.

  • Desarrollo de nuevas recetas y procesos para adecuarse a las nuevas exigencias del mercado.

RUSTICPA-PA CAMPEROL 01
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RUSTICPA-MIAMI 01
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RUSTICPA-MIAMI 02
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RUSTICPA-PA AL CURRI
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Mis especialidades de PAN

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